Анализ производственной деятельности предприятия
Приготовить соус. Мак поместить в кастрюльку, залить кипящей водой и дать распариться 15 минут под крышкой.
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сливки, мак и мед. Нагреть соус на слабом огне, но не кипятить. Сырники обжарить в растительном масле, сложить в глиняный горшочек и залить соусом. Довести до кипения в духовке при 180 градусах.
Пицца «Барбекю»
Технологический процесс
Порцию теста положить в муку, затем положить на ровную поверхность и раскатать скалкой или руками до круглой формы. На смазанный растительным маслом противень или форму для пиццы выложить раскатанное тесто. В центр выложить соус «Пелати» и соус барбекю круговыми движениями от центра к краям равномерно распределить по всей поверхности теста. Посыпать по всей поверхности тертый сыр.
Филе птицы нарезать на полоски, замариновать в соевом соусе и обжарить на сковороде до готовности.
Бекон нарезать на тонкие полоски, помидоры- кружочками. Все продукты уложить по всей поверхности равномерно.
Выпекать в духовке до готовности. Перед подачей украсить зеленью. Согласно ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»[10].
На все оборудование, механизмы, контрольно-измерительные приборы имеется техническая документация.
Карта индивидуальной фотографии рабочего дня
Наблюдение: Дата наблюдения 30. 12 2012 г.
Начало - 8.00 ч
Окончание - 17.00
Продолжительность - 8 ч
Обеденный перерыв - 1 ч
Предприятие - кафе «В Гости»
Цех - горячий
Наименование процесса - приготовление супов, вторых блюд
Ф.И.О. работника - Васильев А.Н.
Специальность - повар
Разряд - 4
Возраст - 26 лет
Стаж работы в общественном питании - 7 лет
Таблица 17 Наблюдательный лист
|
№ |
Что наблюдалось |
Текущее время |
Продолжительность, мин |
Индекс | |
|
ч |
мин | ||||
|
1 |
Начало работы |
8 |
00 | ||
|
2 |
Получение задания и подготовка рабочего места |
8 |
05 |
5 |
Тпз |
|
3 |
Нарезка овощей |
8 |
45 |
40 |
То |
|
4 |
Получение продуктов |
9 |
00 |
15 |
Тв |
|
5 |
Нарезка маринованных огурцов |
9 |
07 |
7 |
То |
|
6 |
Нарезка колбасных изделии |
9 |
43 |
36 |
То |
|
7 |
Перерыв на завтрак |
10 |
00 |
17 |
Тп |
|
8 |
Чистка зеленого лука |
10 |
20 |
20 |
То |
|
9 |
Нарезка репчатого лука |
10 |
35 |
15 |
То |
|
10 |
Пассеровка репчатого лука |
11 |
00 |
25 |
То |
|
11 |
Открывание банок с маслинами и оливками |
11 |
13 |
13 |
Тв |
|
12 |
Варка солянки |
12 |
00 |
47 |
То |
|
13 |
Перерыв на обед |
13 |
00 |
60 |
Тп |
|
14 |
Получение продуктов |
13 |
10 |
10 |
Тв |
|
15 |
Нарезка мяса |
13 |
55 |
45 |
То |
|
16 |
Нарезка репчатого лука |
14 |
15 |
20 |
То |
|
17 |
Нарезка моркови |
14 |
30 |
15 |
То |
|
18 |
Пассерование овощей |
15 |
04 |
34 |
То |
|
19 |
Приготовление поджарки |
16 |
00 |
56 |
То |
|
20 |
Нарезка зелени |
16 |
05 |
5 |
То |
|
21 |
Мытье стола, разделочных досок |
16 |
10 |
5 |
Тпз |
|
22 |
Получение продуктов |
16 |
20 |
10 |
Тв |
|
ИТОГО: |
- |
- |
480 |
- | |
Другие материалы ...
Обоснование экономической эффективности производства безобжиговых железоуглеродистых композиций
В результате реализации проекта будет создан цех по изготовлению
безобжиговых железоуглеродистых композиций.
Одним из перспективных и приоритетных направлений в современной черной
металлургии является получение металлизованных продуктов непосредственно из
исходн ...
Особенности развития и роль российского газового комплекса на мировом рынке природного газа
В абсолютном выражении мировое энергопотребление с 1965 по
2011 г. выросло более чем в три раза - с 3,8 млрд. до 12,3 млрд. т в нефтяном
эквиваленте. При этом следует отметить, что с 1970 по 2000 гг. наблюдалось
неуклонное снижение темпов прироста энергопотребления ...
Организация коммерческой деятельности на предприятии
Коммерческая
деятельность является одним из важнейших факторов обеспечения эффективного
функционирования экономической системы в рыночных условиях хозяйствования.
Организация
коммерческой деятельности в современных условиях строится на основе принципа
полного р ...