Особенности производственно-торговой деятельности предприятия
Кафе, как предприятие, выпускающее кулинарную продукцию, имеет производственные цеха, которые специализируются на переработке определенного вида сырья и изготовляемой продукции. Это мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный, кондитерский и мучной цеха. Кроме того, имеются складское, тарное хозяйства и санитарно-технические службы. В связи с этим в Кафе производственные помещения (цеха), подразделяются на заготовочные, доготовочные, специализированные и вспомогательные.
Производственные помещения располагают так, чтобы не нарушалась поточность производства и последовательность операций технологического процесса. Во всех помещениях в зависимости от назначения устанавливается технологическое, электрическое, холодильное и другое оборудование. При организации работы в производственных цехах необходимо соблюдать санитарные нормы и правила, а также правила техники безопасности при работе с оборудованием, противопожарной безопасности и охраны труда, создавать условия для нормального труда работников Кафе. Высота производственных помещений Кафе должна быть не менее 3-3,5м. Температура воздуха в холодном цехе не должна превышать 16-18оС, а в горячем 22-25оС.
К торговым помещениям Кафе «На бульваре» относится торговый зал, банкетный зал, коктейль-холл. В группу торговых помещений входят также касса, буфет, хлеборезка и подсобные торговые помещения - сервизная, моечная столовой посуды. Согласно строительным нормам и правилам проектирования (СниП), для посетителей Кафе предусматриваются вестибюль с гардеробом и туалетные комнаты.
Торговый зал Кафе «На бульваре» имеет прямоугольную форму. Соотношение длины к ширине - 3:2. Торговый зал достаточно просторный. Большое внимание в Кафе «На бульваре» уделяется освещению. Свет играет огромную роль в интерьере зала, он может сделать его просторнее, уютнее, может настроить посетителей на тихую беседу или создать оживление. В Кафе «На бульваре» предусмотрено как местное так и общее освещение, что придает залу дополнительный уют. Устройство освещения гармонично вписывается в интерьер зала и в дневное, и в вечернее время.
Средний чек в исследуемом предприятии - 1200 руб. без алкоголя.
Определение числа потребителей предприятия общественного питания.
Число потребителей, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия:
ч = Р*φч*xч/ 100,
где Р - вместимость зала (число мест);
φч - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;ч - загрузка зала в данный час, %.
Оборачиваемость места зависит от типа предприятия и вида приема пищи (завтрак, обед, ужин). Оборачиваемость места за час рассчитывается исходя из продолжительности приема пищи одним потребителем.
φч = 60/ τ
где τ - продолжительность приема пищи одним потребителем в зависимости от времени суток и типа предприятия общественного питания, мин.
Для Кафе: τ день = 40 мин, τ вечер = 150 мин.
Оборачиваемость мест зависит от продолжительности приема пищи. Если на предприятии предусмотрено несколько приемов пищи, то число потребителей определяют для каждого приема пищи в отдельности.
Общее число потребителей за день:
д = ∑ Nч
При определении числа потребителей с учетом оборачиваемости мест в зале:
д = Р* φд
где Nд - число потребителей в течение дня;
φд - оборачиваемость места в течение дня.
Для Кафе φд = 5-7. Следовательно, Nд = 100*6 = 600
Таблица №12 «Определение числа потребителей»
Время работы |
% загрузки |
φ оборачиваемости |
Количество посетителей |
10-11 |
10 |
1,5 |
15 |
11-12 |
20 |
1,5 |
30 |
12-13 |
30 |
1,5 |
45 |
13-14 |
90 |
1,5 |
135 |
14-15 |
70 |
1,5 |
105 |
15-16 |
40 |
1,5 |
60 |
16-17 |
30 |
1,5 |
45 |
17-18 |
40 |
1,5 |
60 |
18-19 |
50 |
0,4 |
20 |
19-20 |
100 |
0,4 |
40 |
20-21 |
90 |
0,4 |
36 |
21-22 |
80 |
0,4 |
32 |
22-23 |
40 |
0,4 |
16 |
23-24 |
30 |
0,4 |
12 |
Другие материалы ...
Особенности современной миграционной ситуации в Российской Федерации
Миграция - важнейший элемент образа жизни, форма человеческой
деятельности, реализующая ценности, цели людей, групп, личностей, воплощение
которых связано с постоянным или временным, добровольным или вынужденным
переселением в иные регионы, поселения, страны, на но ...
Оперативно-производственное планирование на предприятии
ТЕОРИЯ
И МЕТОДЫ ОПЕРАТИВНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПЛАНИРОВАНИЯ РАЗМЕРА ПАРТИИ ДЕТАЛЕЙ НА
ПРЕДПРИЯТИИ
...
Национальная экономика основные результаты и их измерение
Экономика Республики Беларусь позиционирует себя как социально
ориентированная рыночная экономика, которой присущи принципы конституционных
гарантий личных прав и свобод граждан, свобода предпринимательства и
добросовестной конкуренции, свобода выбора профессии и м ...